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Pasta e Cereali: il Made in Italy per la base della buona cucina

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Niente come la pasta è in grado di rappresentare al meglio la tradizione, le diversità, la ricchezza del nostro paese. Dal nord al sud, fino alle isole, non c’è area geografica o città che non proponga una tipologia o una particolare ricetta a base di spaghetti, fusilli, linguine, pennette e così di seguito. A fianco alla pasta però nei primi della tradizione italiana trovano ampio spazio il riso, il mais e altri cereali che nel corso del tempo hanno saputo arricchire la nostra impareggiabile dieta. Vediamo alcuni esempi di ottimi prodotti Made in Italy.

Pasta Linguine di Gragnano IGP 500gr

PRO

  • Pasta di semola di grano duro
  • Mantiene ottimamente la cottura
  • Trafilatura al bronzo

CONTRO

  • Indubbiamente ha un prezzo molto elevato

Quando si parla di Gragnano si parla di pasta. La storia, la tradizione, l’urbanistica stessa di questo paese tra Sorrento e Amalfi si fondono con la produzione di questo alimento. I primi documenti che attestano l’attività di pastifici a Gragnano sono del XVI secolo: in quest’area ventosa e baciata dal sole si verificano le condizioni ideali per una corretta ed efficiente essiccazione della pasta fresca appena stirata. Nel 1800 i gragnanesi sono i maggiori produttori al mondo di pasta e la via Roma, la via principale, è costruita tenendo conto dell’orientrazione di sole e vento utili per la corretta esposizione della pasta da essiccare, e vede quindi affacciarsi decine di pastifici. Queste linguine sono la diretta e attuale discendenza di quel sapere antico: sono realizzate con la semola di grano duro (che assicura tenuta di cottura eccellente), trafilate in bronzo, ed essiccate naturalmente per offrire un gusto senza pari. Perfette per sughi a base di pesce, sono un primo piatto ideale per tutte le occasioni. Bella la confezione in cartoncino.

Pasta Riso Venere Nero Integrale Aromatico 1Kg bipack 2 x 500gr

PRO

  • Riso Venere, molto raro e antico
  • Coltivato in poche aree specifiche, è ricco di minerali ed elementi nutritivi
  • Eccellente per le zuppe e minestre

CONTRO

  • Essendo integrale impiega molto tempo per la cottura
  • Ha un apporto calorico più alto rispetto al riso bianco decorticato

Il riso arriva in Italia attraverso la Spagna, dove era stato introdotto dagli arabi. Nel nostro paese viene favorevolmente accolto dai contadini, contenti di poter coltivare in terreni incolti, sterili, paludosi purché allagabili. Questa pianta infatti, originaria dell’Asia, ha bisogno di molta umidità. Le zone attorno alle foci, ai fiumi, soprattutto nella pianura padana, diventano così terreni ideali ove piantare questa pianta erbacea della famiglia delle graminacee. Tra le varietà di riso proponiamo quello integrale prodotto dall’azienda agricola Rabellotti di Galliate: il riso Venere è una rara varietà coltivata nel Novarese ed è di origine cinese incrociato con le resistenti varietà della pianura padana e risulta essere particolarmente nutriente e ricco di microelementi come Ferro e Selenio. Eccellente per zuppe e minestre

Pasta Imprentas Fregola Sarda

PRO

  • Fregola preparata a mano secondo la ricetta tradizionale
  • Tostatura in forno
  • Ottima pasta per primi piatti a base di verdure o pesce.

CONTRO

  • Non adatta per sughi e condimenti rapidi (all’olio, ad esempio).

La fregula (o fregua) è una pasta tipica sarda. E prodotta con la semola, ovvero il prodotto della macinazione del grano duro e risulta quindi più resistente alla lavorazione, perfetta per la panificazione e ricca di proteine. Viene lavorata a mano in un ampio catino di terracotta e tostata in forno: per questo motivo si presenta in forma di palline del diametro di alcuni millimetri e con colorazione irregolare tra pallino e pallino che varia tra l’ocra chiaro e scuro, a seconda della tostatura. Le prime attestazioni documentano la produzione della fregola (nome italianizzato) già dalla metà del 1300. Il pastificio Imprentas propone questa confezione da 500 grammi di fregola tradizionale lavorata a mano ideale per primi piatti: può essere cucinata con verdure ma è ottima con arselle e pesce.

Farina Valpi Polenta Taragna macinata a pietra

PRO

  • Rara polenta taragna, composta da farina di mai e da grano saraceno
  • Si condisce con brutto e formaggi
  • Ottima la macinatura tradizionale a pietra.

CONTRO

  • Non adatta a sughi e salsiccia.

La polenta è un piatto italiano a base di farina di mais. Questo cereale, di origine centro americana, è un’importante base alimentare per molti paese e in Italia del nord, soprattutto a partire dal XVIII secolo, rappresenta uno dei piatti tradizionali più diffusi e apprezzati. Questa particolare polenta, prodotta dal’Azienda Valpi, è detta taragna poiché è realizzata con l’aggiunta del grano saraceno: per questo motivo non ha la tradizionale colorazione giallastra ma di un beige scuro. E’ tipica della Lombardia e più precisamente della zona della Valtellina ma risulta diffusa anche in altre zone del nord Italia. La cottura è piuttosto lunga e richiede un continuo mescolamento per evitare che si attacchi alle pareti della pentola è un sacrificio che ripaga, perché servita con burro e formaggio e accompagnata da insaccati e da un buon bicchiere di vino questo piatto povero ma nutriente non mancherà di sorprendervi e deliziarvi.

Pasta Rummo Spaghetti senza Glutine 400 gr

PRO

  • Spaghetti realizzati con trafilatura al bronzo
  • Non contengono glutine e sono quindi adatti per chi ha problemi di celiachia.
  • Ottimo rapporto qualità prezzo

CONTRO

  • Chi è abituato a mangiare spesso spaghetti non potrà non notare una minore capacità di tenere la cottura al dente.

Chiudiamo questa breve serie di consigli per gli acquisti con il re indiscusso della pasta italiana: lo spaghetto. Non esiste un altro tipo di pasta capace di rappresentare meglio il nostro paese grazie anche a fotografie e scene di film iconiche che vedevano come protagonisti alcuni tra i principali attori e artisti del novecento italiano che hanno proiettato questo semplice alimento nel mondo. Lo spaghetto che proponiamo tuttavia vuole essere aggiornato coi tempi e andare incontro a esigenze di una clientela alla ricerca di particolari qualità: si tratta infatti di una pasta Rummo pensata espressamente per chi ha problemi di celiachia a non vuole rinunciare a una spaghettata tra amici. E’ realizzata senza glutine, a base di riso integrale, mais bianco e mais giallo, (tutto rigorosamente No OGM), e trafilata al bronzo, come nella migliore tradizione. adatta per essere condita con sughi o in bianco, non farà notare alcuna differenza.

CONCLUSIONI

E’ veramente difficile fare una scelta e proporre uno tra i prodotti presentati qui sopra, poiché ogni articolo ha caratteristiche uniche e particolarità che meritano di essere esplorate. Tuttavia, per premiare tradizione e lustro, affidiamo alle linguine Pasta di Gragnano IGP la nostra preferenza.

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