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Olio, aceto e spezie: le primizie dei condimenti Made in Italy

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L’Italia è un paese che racchiude in se numerosi micro climi i quali hanno favorito la produzione di condimenti e spezie anche molto diversi tra loro. Così possiamo passare dall’ulivo, simbolo del mediterraneo, allo zafferano, passando per il sale dolce mantenendo sempre un altissimo livello qualitativo. Questo aspetto costituisce una delle principali ricchezze del nostro paese. Vediamo insieme alcuni prodotti della vetrina Made in Italy tra quelli di maggiore consumo.

Olio extravergine di oliva Ogliarola Salentina 5lt

PRO

  • Olio extra vergine ottenuto da olive salentine
  • Spremitura a freddo
  • Risulta molto fruttato e gradevole all’olfatto

CONTRO

  • Secondo alcuni utenti il fruttato è piuttosto delicato e non deciso. E’ un’opinione ma tenetene conto se cercate un sapore decisamente forte.

L’olio extra vergine di oliva è dato dalla spremitura esclusivamente attraverso processo meccanico, senza nessun tipo di alterazione che possa aumentarne la quantità o alterare le caratteristiche organolettiche e la cui acidità non risulti superiore all’1%. Per questo procedimento si utilizzano solo olive fresche, raccolte dall’albero, che non siano state sottoposte a nessun trattamento al di là del lavaggio in acqua e della separazione da foglie e ramoscelli. L’Italia è il paese al mondo con la più alta produzione di olio extravergine di oliva di qualità.

La tradizione secolare del nostro paese può contare infatti su alcune eccellenze regionali di assoluto livello: Umbria, Toscana, Lazio, Sardegna, ma soprattutto Calabria e Puglia uniscono quantità elevate di produzione a standard elevatissimi. L’olio di Piana del Lentisco è un extra vergine fruttato ottenuto da olive del Salento spremute a freddo. Risulta ricco di sfumature fruttate sia a livello olfattivo che nel gusto, dove spicca un retrogusto di mandorla. Ottimo con bruschette, antipasti, carne arrosto. E’ venduto in latta da 5 litri.

Zafferano in fili Azienda Agricola Alfonso Papaoli 0,5gr

PRO

  • Prodotto eccellente non trattato, essiccato in maniera impeccabile.
  • Mantiene intatto il sapore
  • Confezionato in barattolo di vetro

CONTRO

  • Prezzo elevato
  • E’ importante la conservazione in luogo asciutto.

Lo Zafferano, pianta originaria dell’asia minore, giunse in Europa grazie agli arabi che lo introdussero in Spagna. Fu un monaco benedettino a portarlo in Italia attorno alla metà del 1300 (anche se probabilmente era già presente nella Sicilia islamica): da allora lo zafferano è parte integrante della nostra cucina e protagonista di numerose pietanze. Lo zafferano italiano oggi, riunito in consorzio per la salvaguardia della qualità, ha nella Sardegna, nell’Abruzzo e nelle Marche le aree di maggiore produzione anche se interessanti aziende sono presenti dalla Basilicata alla Toscana. Lo zafferano in fili dell’azienda abruzzese Papaoli è tra i più pregiati, purissimo, e viene venduto in confezione da 0,5 grammi.

Le piante che producono questi preziosi stimmi vengono piantati in aiuole: dalla metà di ottobre i fiori vengono raccolti a mano di primo mattino, e sempre a mano vengono attentamente aperti per consente l’asportazione degli stimmi.
Questi ultimi vengono essiccati su un setaccio sopra una brace di legna di quercia o mandorlo. Così essiccati conservano la colorazione rosso/terra di Siena e il sapore intenso e profumato. Perfetto per risotti, dolci, patate.

Goccia Tartufo Bianco Condimento Balsamico Emilia Food Love

PRO

  • Condimento al tartufo bianco dal gusto originale
  • Ha un profumo spiccato e un gusto intenso

CONTRO

  • Contiene solfiti
  • Il sapore può risultare, anche se delicato, abbastanza straniante.
  • Prezzo abbastanza elevato

Goccia tartufo è un particolare condimento che unisce sapientemente l’aceto balsamico di Modena IGP e una piccola ma determinante percentuale estratto di tartufo bianco. Il risultato, manco a dirlo, è un prodotto unico nel suo genere, di grande valore. L’aceto balsamico viene prodotto nella zona di Modena e Reggio Emilia già dalla fine del 1700, ma è nella prima metà del ‘900 che trova la sua dimensione definitiva, conosciuta e rinomata in tutto il mondo. Viene ottenuto unendo mosti di uva (fermentati, cotti, concentrati) e aceto di vino, più un’aggiunta (ma non sempre) di una piccola percentuale caramello, utilizzato per conferire la particolare colorazione scura.

L’invecchiamento, non necessariamente in botti di legno, va dai due mesi ai tre anni per quelli pregiati definiti appunto “invecchiati”. Il condimento balsamico al tartufo bianco realizzato da Emilia Food Love unisce appunto la tradizione dell’aceto balsamico all’aroma di questo prezioso tubero sotterraneo, creando un mix intrigante, perfetto per insaporire risotti, formaggi, carne e cacciagione.

Finocchietto selvatico Tipiliano 40 gr

PRO

  • Finocchietto selvatico confezionato in maniera impeccabile per mantenere le sue proprietà
  • Ottimo er condimenti e per aromatizzare ciambelline e dolcetti
  • Ottime proprietà digestive.

CONTRO

  • I preparati a base di finocchio non devono essere assunti per lunghi periodi.
  • L’olio essenziale del finocchio è controindicato per i più piccoli.

Il finocchietto selvatico è una pianta erbacea diffusa in tutto il mediterraneo nelle aree costiere e coltivata in orto dal XVI secolo. Grazie alle sue proprietà aromatiche è utilizzato nella cucina per insaporire piatti a base di pasta, pesce o carne, soprattutto in Sicilia e Sardegna. Tuttavia il finocchietto è noto anche per le sue proprietà fitoterapiche che ne fanno un ottimo digestivo: per questo viene impiegato per preparare amari, grappe, tisane.

L’azienda Campisi nasce a Marzamemi (in provincia di Siracusa) nel 1854 e da allora si specializza nel trattamento di prodotti ittici e legati al territorio. Il suo finocchietto selvatico essiccato e confezionato in barattoli di vetro in modo da garantire il mantenimento del profumo caratteristico e da salvaguardare le sue proprietà: è ottimo per la cucina, di care e di pesce, dolci (come le ciambelline secche) o per la preparazione di infusi.

Sale Dolce di Cervia Sal Fiore di Romagna – Sale dei Papi 1Kg

PRO

  • Sale integrale, non trattato
  • Viene essiccato naturalmente alla luce del sole

CONTRO

  • L’aspetto può trarvi in inganno: questo sale non è trattato né essiccato artificialmente, quindi ha un aspetto umido quasi grumoso.

Chiudiamo con un prodotto indispensabile per la cucina: il sale. La storia di quello che gli antichi romani chiamavano Oro Bianco si intreccia con quella dell’Uomo fin dal Neolitico, da quando cioè le tribù si trasformano da nomadi a stanziali, creano i primi insediamenti stabili e hanno la necessità di poter conservare i cibi derivati da coltivazioni o allevamento. Da allora il sale è entrato nelle nostre abitudini e viene impiegato in tutto il mondo. Questo sale dolce di Cervia è una particolare qualità di sale integrale perché non viene trattato con agenti chimici: pur mantenendo un alto potere salante risulta avere un sapore estremamente equilibrato perfetto per il mantenimento dei naturali sapori delle pietanze, lontano da quello al quale siamo abituati con i comuni sali marini da cucina.

Viene prodotto con metodi artigianali all’interno del Parco Naturale Salina di Cervia (Ravenna) e per questo motivo risulta non facilmente reperibile. Ogni anno, da secoli, questo sale viene donato al Papa, tradizione da cui prende il suo nome.

CONCLUSIONI

Impossibile scegliere: olio, aceto, sale, spezie, aromi, tutto fa parte del nostro patrimonio gastronomico e concorre a creare sapori, odori, colori unici al mondo. Comunque suggeriamo in particolare il Finocchietto Selvatico Tipiliano e il Sale Dolce di Cervia. Del resto cosa sarebbe la vita senza un pizzico di sale?

 

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