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L’Italia è un paese che racchiude in se numerosi micro climi i quali hanno favorito la produzione di condimenti e spezie anche molto diversi tra loro. Così possiamo passare dall’ulivo, simbolo del mediterraneo, allo zafferano, passando per il sale dolce mantenendo sempre un altissimo livello qualitativo. Questo aspetto costituisce una delle principali ricchezze del nostro paese. Vediamo insieme alcuni prodotti della vetrina Made in Italy tra quelli di maggiore consumo.
- Il Sale marino integrale medio fine della millenaria Salina di Cervia è raccolto secondo il metodo tradizionale.
- Essiccato in maniera naturale alla luce del Sole e lavato solo con acqua ad alta salinità, non viene sbiancato né macinato o aggiunto di additivi perché si mantenga la sua purezza e le preziose caratteristiche che gli dona l'acqua marina
- La sua naturale umidità lo rende solubilissimo e la sua dolcezza lo fa apprezzare in cucina perché non altera il gusto delle pietanze.
- Questo sale naturale non viene raffinato, trattato né essiccato artificialmente, pertanto può apparire umido e grumoso.
- Il Finocchietto selvatico fa parte del mondo delle erbe aromatiche e delle spezie da utilizzare in cucina, un mondo davvero affascinante. Gli ingredienti di questo mondo servono soprattutto per esaltare il sapore, ma molti presentano proprietà benefiche o aiutano la digestione.
- Marzamemi, il cui nome pare abbia origine dalla lingua araba €œMarsà al hamen o€“ rada delle tortore. Unˆ luogo carico di storia per avere visto prima gli arabi lottare con i tonni, poi insediarsi nuovi tonnaroti, paese del vino nero e forte, delle spiagge dorate e del ciliegino. Il borgo marinaro nasce intorno all'€anno mille ed il porto gli permette di commerciare con il mondo esterno.
- L'azienda familiare Campisi nasce nel 1854 a Marzamemi (SR), in un piccolo borgo intriso di tradizioni legate alla lavorazione del pesce. Legata al mare da oltre un secolo, Salvatore Campisi produce e trasforma una vastissima gamma di prodotti ittici, dal Tonno Rosso, Pescespada, Ricciole, alla pregiatissima bottarga, mosciame (prosciutto di tonno) fino alla raffinazione del pescato in pesti e paté.
- L'Olio Extravergine d'Oliva Piana del Lentisco si caratterizza per il suo sapore intenso. Amaro e piccante spiccano in perfetta armonia e sono accompagnati da sentori freschi di erbe selvatiche e piante aromatiche. Al naso è deciso e avvolgente, in bocca è strutturato, ampio e armonico
- Prodotto esclusivamente dagli oliveti di famiglia situati nell'Agro di Gagliano del Capo e Alessano, nel Basso Salento. Le olive vengono molite nel frantoio aziendale, con estrazione a freddo, nello stesso giorno della raccolta per preservare tutta la freschezza dei frutti e conservarne i polifenoli, gli antiossidanti naturalmente presenti negli olii extravergini di oliva di qualità
- Il prodotto spedito si riferisce sempre al raccolto della campagna olearia più recente, entro 12 mesi dalla raccolta. Si consiglia di conservare ad una temperatura compresa tra 12° e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore
- Impegno per la qualità: Nell'intero processo produttivo viene utilizzata energia pulita, prodotta dall'impianto fotovoltaico installato in azienda. La mission aziendale è migliorare quotidianamente, impegnandosi con la razionalizzazione dei processi colturali, il risparmio idrico e l’efficientamento tecnologico, per garantire l‘ecosostenibilità, costruire una nuova responsabilità etica verso l'ambiente e le persone e produrre un Extravergine meritevole al gusto e al cuore
- Come lo gustiamo: le sue naturali note di amaro e piccante sono perfette per insaporire e arricchire con gusto tutti i piatti a base di verdure grigliate, zuppe di legumi, carni rosse alla griglia, carpacci e tartare di carne, selvaggina al forno, insalate miste, formaggi caprini, verdure selvatiche. Si presta anche per abbinamenti più audaci come il gelato al cioccolato, alla nocciola o al pistacchio
Olio extravergine di oliva Ogliarola Salentina 5lt
- L'Olio Extravergine d'Oliva Piana del Lentisco si caratterizza per il suo sapore intenso. Amaro e piccante spiccano in perfetta armonia e sono accompagnati da sentori freschi di erbe selvatiche e piante aromatiche. Al naso è deciso e avvolgente, in bocca è strutturato, ampio e armonico
- Prodotto esclusivamente dagli oliveti di famiglia situati nell'Agro di Gagliano del Capo e Alessano, nel Basso Salento. Le olive vengono molite nel frantoio aziendale, con estrazione a freddo, nello stesso giorno della raccolta per preservare tutta la freschezza dei frutti e conservarne i polifenoli, gli antiossidanti naturalmente presenti negli olii extravergini di oliva di qualità
- Il prodotto spedito si riferisce sempre al raccolto della campagna olearia più recente, entro 12 mesi dalla raccolta. Si consiglia di conservare ad una temperatura compresa tra 12° e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore
- Impegno per la qualità: Nell'intero processo produttivo viene utilizzata energia pulita, prodotta dall'impianto fotovoltaico installato in azienda. La mission aziendale è migliorare quotidianamente, impegnandosi con la razionalizzazione dei processi colturali, il risparmio idrico e l’efficientamento tecnologico, per garantire l‘ecosostenibilità, costruire una nuova responsabilità etica verso l'ambiente e le persone e produrre un Extravergine meritevole al gusto e al cuore
- Come lo gustiamo: le sue naturali note di amaro e piccante sono perfette per insaporire e arricchire con gusto tutti i piatti a base di verdure grigliate, zuppe di legumi, carni rosse alla griglia, carpacci e tartare di carne, selvaggina al forno, insalate miste, formaggi caprini, verdure selvatiche. Si presta anche per abbinamenti più audaci come il gelato al cioccolato, alla nocciola o al pistacchio
PRO
- Olio extra vergine ottenuto da olive salentine
- Spremitura a freddo
- Risulta molto fruttato e gradevole all’olfatto
CONTRO
- Secondo alcuni utenti il fruttato è piuttosto delicato e non deciso. E’ un’opinione ma tenetene conto se cercate un sapore decisamente forte.
L’olio extra vergine di oliva è dato dalla spremitura esclusivamente attraverso processo meccanico, senza nessun tipo di alterazione che possa aumentarne la quantità o alterare le caratteristiche organolettiche e la cui acidità non risulti superiore all’1%. Per questo procedimento si utilizzano solo olive fresche, raccolte dall’albero, che non siano state sottoposte a nessun trattamento al di là del lavaggio in acqua e della separazione da foglie e ramoscelli. L’Italia è il paese al mondo con la più alta produzione di olio extravergine di oliva di qualità.
La tradizione secolare del nostro paese può contare infatti su alcune eccellenze regionali di assoluto livello: Umbria, Toscana, Lazio, Sardegna, ma soprattutto Calabria e Puglia uniscono quantità elevate di produzione a standard elevatissimi. L’olio di Piana del Lentisco è un extra vergine fruttato ottenuto da olive del Salento spremute a freddo. Risulta ricco di sfumature fruttate sia a livello olfattivo che nel gusto, dove spicca un retrogusto di mandorla. Ottimo con bruschette, antipasti, carne arrosto. E’ venduto in latta da 5 litri.
Zafferano in fili Azienda Agricola Alfonso Papaoli 0,5gr
- Prodotto in Abruzzo
- Lo zafferano più pregiato del mondo
- In pistilli naturali puri, ideale per risotti e ricette culinarie di qualsiasi genere
PRO
- Prodotto eccellente non trattato, essiccato in maniera impeccabile.
- Mantiene intatto il sapore
- Confezionato in barattolo di vetro
CONTRO
- Prezzo elevato
- E’ importante la conservazione in luogo asciutto.
Lo Zafferano, pianta originaria dell’asia minore, giunse in Europa grazie agli arabi che lo introdussero in Spagna. Fu un monaco benedettino a portarlo in Italia attorno alla metà del 1300 (anche se probabilmente era già presente nella Sicilia islamica): da allora lo zafferano è parte integrante della nostra cucina e protagonista di numerose pietanze. Lo zafferano italiano oggi, riunito in consorzio per la salvaguardia della qualità, ha nella Sardegna, nell’Abruzzo e nelle Marche le aree di maggiore produzione anche se interessanti aziende sono presenti dalla Basilicata alla Toscana. Lo zafferano in fili dell’azienda abruzzese Papaoli è tra i più pregiati, purissimo, e viene venduto in confezione da 0,5 grammi.
Le piante che producono questi preziosi stimmi vengono piantati in aiuole: dalla metà di ottobre i fiori vengono raccolti a mano di primo mattino, e sempre a mano vengono attentamente aperti per consente l’asportazione degli stimmi.
Questi ultimi vengono essiccati su un setaccio sopra una brace di legna di quercia o mandorlo. Così essiccati conservano la colorazione rosso/terra di Siena e il sapore intenso e profumato. Perfetto per risotti, dolci, patate.
Goccia Tartufo Bianco Condimento Balsamico Emilia Food Love
- Il mosto d’uva cotto ha il sapore dei ricordi d’infanzia, delle merende a casa della nonna, dei pomeriggi autunnali. Il tartufo bianco è da sempre avvolto da un alone leggendario: il più pregiato, la cui raccolta è una caccia al tesoro che richiede pazienza ed esperienza.
- La semplicità genuina del mosto d’uva cotto e la ricercatezza dell’estratto naturale di tartufo bianco danno vita a un condimento delicato, dal gusto intenso, che trasformerà i vostri risotti, i formaggi freschi o stagionati, ma anche la carne, la cacciagione e le uova di quaglia. Può essere utilizzato in sostituzione alle scaglie di tartufo per portare raffinatezza e tradizione sulla vostra tavola, ogni volta che lo desiderate.
- Ingredienti: Aceto Balsamico di Modena IGP 90% (mosto cotto d’uva, aceto di vino), Tartufo 0,1%, aroma.
- Quantità: 50 ml Densità: 1.2 Acidità: 5%
- Delicatissimo e ricercato condimento balsamico invecchiato, che unisce l’estratto naturale di tartufo bianco al mosto d’uva cotto. Ha un profumo spiccato e un gusto intenso, può essere utilizzato in sostituzione alle scaglie di tartufo.
PRO
- Condimento al tartufo bianco dal gusto originale
- Ha un profumo spiccato e un gusto intenso
CONTRO
- Contiene solfiti
- Il sapore può risultare, anche se delicato, abbastanza straniante.
- Prezzo abbastanza elevato
Goccia tartufo è un particolare condimento che unisce sapientemente l’aceto balsamico di Modena IGP e una piccola ma determinante percentuale estratto di tartufo bianco. Il risultato, manco a dirlo, è un prodotto unico nel suo genere, di grande valore. L’aceto balsamico viene prodotto nella zona di Modena e Reggio Emilia già dalla fine del 1700, ma è nella prima metà del ‘900 che trova la sua dimensione definitiva, conosciuta e rinomata in tutto il mondo. Viene ottenuto unendo mosti di uva (fermentati, cotti, concentrati) e aceto di vino, più un’aggiunta (ma non sempre) di una piccola percentuale caramello, utilizzato per conferire la particolare colorazione scura.
L’invecchiamento, non necessariamente in botti di legno, va dai due mesi ai tre anni per quelli pregiati definiti appunto “invecchiati”. Il condimento balsamico al tartufo bianco realizzato da Emilia Food Love unisce appunto la tradizione dell’aceto balsamico all’aroma di questo prezioso tubero sotterraneo, creando un mix intrigante, perfetto per insaporire risotti, formaggi, carne e cacciagione.
Finocchietto selvatico Tipiliano 40 gr
- Il Finocchietto selvatico fa parte del mondo delle erbe aromatiche e delle spezie da utilizzare in cucina, un mondo davvero affascinante. Gli ingredienti di questo mondo servono soprattutto per esaltare il sapore, ma molti presentano proprietà benefiche o aiutano la digestione.
- Marzamemi, il cui nome pare abbia origine dalla lingua araba €œMarsà al hamen o€“ rada delle tortore. Unˆ luogo carico di storia per avere visto prima gli arabi lottare con i tonni, poi insediarsi nuovi tonnaroti, paese del vino nero e forte, delle spiagge dorate e del ciliegino. Il borgo marinaro nasce intorno all'€anno mille ed il porto gli permette di commerciare con il mondo esterno.
- L'azienda familiare Campisi nasce nel 1854 a Marzamemi (SR), in un piccolo borgo intriso di tradizioni legate alla lavorazione del pesce. Legata al mare da oltre un secolo, Salvatore Campisi produce e trasforma una vastissima gamma di prodotti ittici, dal Tonno Rosso, Pescespada, Ricciole, alla pregiatissima bottarga, mosciame (prosciutto di tonno) fino alla raffinazione del pescato in pesti e paté.
PRO
- Finocchietto selvatico confezionato in maniera impeccabile per mantenere le sue proprietà
- Ottimo er condimenti e per aromatizzare ciambelline e dolcetti
- Ottime proprietà digestive.
CONTRO
- I preparati a base di finocchio non devono essere assunti per lunghi periodi.
- L’olio essenziale del finocchio è controindicato per i più piccoli.
Il finocchietto selvatico è una pianta erbacea diffusa in tutto il mediterraneo nelle aree costiere e coltivata in orto dal XVI secolo. Grazie alle sue proprietà aromatiche è utilizzato nella cucina per insaporire piatti a base di pasta, pesce o carne, soprattutto in Sicilia e Sardegna. Tuttavia il finocchietto è noto anche per le sue proprietà fitoterapiche che ne fanno un ottimo digestivo: per questo viene impiegato per preparare amari, grappe, tisane.
L’azienda Campisi nasce a Marzamemi (in provincia di Siracusa) nel 1854 e da allora si specializza nel trattamento di prodotti ittici e legati al territorio. Il suo finocchietto selvatico essiccato e confezionato in barattoli di vetro in modo da garantire il mantenimento del profumo caratteristico e da salvaguardare le sue proprietà: è ottimo per la cucina, di care e di pesce, dolci (come le ciambelline secche) o per la preparazione di infusi.
Sale Dolce di Cervia Sal Fiore di Romagna – Sale dei Papi 1Kg
- Il Sale marino integrale medio fine della millenaria Salina di Cervia è raccolto secondo il metodo tradizionale.
- Essiccato in maniera naturale alla luce del Sole e lavato solo con acqua ad alta salinità, non viene sbiancato né macinato o aggiunto di additivi perché si mantenga la sua purezza e le preziose caratteristiche che gli dona l'acqua marina
- La sua naturale umidità lo rende solubilissimo e la sua dolcezza lo fa apprezzare in cucina perché non altera il gusto delle pietanze.
- Questo sale naturale non viene raffinato, trattato né essiccato artificialmente, pertanto può apparire umido e grumoso.
PRO
- Sale integrale, non trattato
- Viene essiccato naturalmente alla luce del sole
CONTRO
- L’aspetto può trarvi in inganno: questo sale non è trattato né essiccato artificialmente, quindi ha un aspetto umido quasi grumoso.
Chiudiamo con un prodotto indispensabile per la cucina: il sale. La storia di quello che gli antichi romani chiamavano Oro Bianco si intreccia con quella dell’Uomo fin dal Neolitico, da quando cioè le tribù si trasformano da nomadi a stanziali, creano i primi insediamenti stabili e hanno la necessità di poter conservare i cibi derivati da coltivazioni o allevamento. Da allora il sale è entrato nelle nostre abitudini e viene impiegato in tutto il mondo. Questo sale dolce di Cervia è una particolare qualità di sale integrale perché non viene trattato con agenti chimici: pur mantenendo un alto potere salante risulta avere un sapore estremamente equilibrato perfetto per il mantenimento dei naturali sapori delle pietanze, lontano da quello al quale siamo abituati con i comuni sali marini da cucina.
Viene prodotto con metodi artigianali all’interno del Parco Naturale Salina di Cervia (Ravenna) e per questo motivo risulta non facilmente reperibile. Ogni anno, da secoli, questo sale viene donato al Papa, tradizione da cui prende il suo nome.
CONCLUSIONI
Impossibile scegliere: olio, aceto, sale, spezie, aromi, tutto fa parte del nostro patrimonio gastronomico e concorre a creare sapori, odori, colori unici al mondo. Comunque suggeriamo in particolare il Finocchietto Selvatico Tipiliano e il Sale Dolce di Cervia. Del resto cosa sarebbe la vita senza un pizzico di sale?
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